チョコレートあれこれ

カカオバター

=【仏】ブール　ド　カカオ/ beurre de cacao，【英】ココア バター/cocoa butter
カカオバターは、カカオの種子またはその一部を圧搾機にかけて得られる脂肪分。チョコレートの製造過程で添加される。黄白色で、ほんのりチョコレートの香りがするので、新米パティシエの頃、これをホワイトチョコレートと勘違いしてつまみ食いをし、痛い思いをした経験のあるお菓子屋さんも結構いるとか・・というのも、カカオバター、これ自体は全くと言っていいほど美味しいものではないのです（砂糖も何も入っていないので）。
このカカオバター、特徴的なこととして挙げられるのがその融け方。乳製品のバターが温度の上昇と共に柔らかくなっていき、それから融け始めるのとは違い、一気に固体から液体へと変化します。溶解温度は37℃。ヒトの体温とほぼ同じです。その特徴を活かして化粧品、特に口紅や、製薬業界では座薬にも使われてきました。