チョコレートあれこれ

ココア

＝【仏】カカオ　アン　プードル/ cacao en poudre, 【英】ココア/ cocoa
カカオからカカオバターを圧搾するまでの工程を経た後の搾りかす、ココアケーキを機械的に粉砕して粉末にしたもの。
カカオバターをどれだけ含むかによって、その品質が決まります。フランスでは通常、20％以上のカカオバターを含むものをココア/ cacao en poudre と呼び、それ以下で8％以上のカカオバターを含むものを低脂肪ココア/ カカオ　メーグル　アン　プードル　cacao maigre en poudre　と呼ぶように定められています。