チョコレートあれこれ

ガナッシュ

　生クリームを沸騰させ、そこに細かく刻んだチョコレートを合わせて、なめらかに混ぜ合わせたもの。ガナッシュは、生クリームとチョコレートを合わせて作るチョコレート作りの基本のクリーム｡トリュフや、ケーキにはさんだり、洋酒を入れたりとバリエーションはさまざま。また、チョコレートコーティングに使ったりもします｡
刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを一気に加えて作ります。チョコレートが均一に溶けるようにすばやくかき混ぜるのがコツ。
生クリームとの割合が多い＝やわらかめのガナッシュ
生クリームとの割合が少ない＝固めのガナッシュ