世界のチョコレートブランド

ピエール・エルメ（PIERRE HERME'）

　現代フランス菓子最高の職人と称され、「パティスリーのピカソ」とも言われるピエール・エルメ氏。2004年に「ピエール・エルメのショコラ」として発表したとたん、名門ショコラガイド「ル・ギド・デュ・クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」が最高点が5枚の中、4枚のタブレットという高評価を下したという逸話があります。ボンボンだけで30種類近くをそろえる店も多い中、「ショコラは品質を保つのが難しい素材。だから私の店ではボンボン・ショコラも14種類しか作りません」と語るシェフ。似たような味を単調に繰り返すのではなく、14種類でどれだけ多様性を表現できるかが重要、という厳しいこだわりをもって作られるショコラは、ボンボンの中身の味とのコントラストを強調し、新たな味覚を生み出しています。
【ピエール・エルメの代表的ショコラ】
Caraquillo（カラキヨ） -煎じたコーヒーとアニス酒で香り付けしたガナッシュをブラックチョコレートでコーティングしたチョコ。
Makassar（マカサール） -塩バターキャラメル味のガナッシュをムース上にしたて、ブラックチョコレートとあわせた重厚な味わいのチョコ。
Choc Chocolat（ショック・ショコラ） -苦めのガナッシュ刻みカカオ豆でアクセントをつけたヌガー、塩の花にサラワクの胡椒をあわせたチョコ。
Ispahan（イスパハン） -バラマカロン&クリームに木苺とライチのフレッシュな酸味が溶け合ったマカロン。
Tarte Azur（タルト　アジュール） -ゆずの存在感を高め、チョコレートとの味覚の相乗効果を高めたタルト。
【所在地/url】
■フランス：パリ店
72,rue Bonaparte 75006 Paris
+33 (0) 1 43 54 47 77
http://www.pierreherme.com/
■日本：ホテルニューオータニ店
東京都千代田区紀尾井町4-1　ホテルニューオータニ　ザ・メイン　ロビィ階
tel 03-3221-7252
【地図】