チョコレートあれこれ

チョコレートの道具：チョコレート・フォーク

（仏）broche à tremper （英）dipping fork
手作業でボンボンチョコレートを作る時に欠かせない道具の一つで、センターを載せるワイヤー部分と持ち手の部分から成っている。
様々な方法で作られたセンターをテンパリングしたクーベルチュールにくぐらせ、チョコレートの皮膜を作るために使われる。
センター/（仏）intérieurs　の形によって、フォーク形/fourchettes、渦巻状の丸・だ円/bagues rondes・bagues ovales を使い分ける。

1本線、2本線・・などボンボンショコラの上面に付けられている飾り、よく見かけますよね。この模様はセンターをクーベルチュールで覆った後、フォークの側面を使って付けたものなのです。

ボンボンを大量に製造するショコラティエでは、エンローバーという機械を使用してこの作業（チョコレートの被覆）を行います。