チョコレートあれこれ

チョコレートの道具：ギッター

（仏）guitare
板状にならしたセンター（ガナッシュ、パート・ダマンドやキャラメルなど）を均一な大きさ（四角）にカットする器具。
鋼線を張った枠と台から成る。ゆで卵をスライスする、昔なつかしい、あの道具を大きくしたようなもの。

鋼線の張り幅が違う枠を組み合わせ、長方形・正方形またサイズの違うセンターを様々にカットできるのです。これをエンローバーや手作業でチョコレートコーティングしてボンボンに仕上げていきます。